【摘要】为研究航天工况下绿茶及红茶中钙、镁、钾、钠、γ-氨基丁酸（GABA）、没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）、没儿茶素没食子酸酯（ECG）溶出特性，以太空绿茶及红茶为原料，采用（65±1）℃去离子水模拟太空泡茶程序，梯度冲泡5次，并通过电感耦合等离子体发射光谱法测定钾、钠、钙及镁矿物质营养元素含量，采用液相色谱-质谱法测定EGCG、ECG及GABA相对含量。结果表明：矿物质元素溶出率由高到低为钾、镁、钠、钙，元素溶出率与冲泡次数呈指数函数关系，5次冲泡各矿物质元素溶出率太空绿茶为86.98%、44.25%、17.95%和7.17%，太空红茶为93.34%、36.04%、26.19%和5.2%；EGCG、ECG及GABA3种成分溶出量随浸泡次数成线性降低关系，在相同固液比条件下太空绿茶EGCG、ECG溶出量较红茶高，GABA在太空红茶中溶出量较高。

【关键词】太空绿茶；太空红茶；表没食子儿茶素没食子酸酯；没食子儿茶素没食子酸酯；γ-氨基丁酸；溶出